Ketchup maison
Ingrédients
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2 L de tomate
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4 t de sucre
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3 t de vinaigre blanc
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3 poivrons verts
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10 gros oignons
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1 pied de céleri
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1 pqt d'épices à marinade[1]
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2 c. à table de gros sel
Instructions
Peler 2 L de tomate. Le plus facile est de tremper les tomates dans de
l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. La peau se retire ensuite très facilement.
Déposer les tomates pelées dans un grand chaudron et saupoudrer de 2 c. à table de gros sel. Laisser reposer toute la nuit afin que les tomates rendent leur
eau. Jeter ensuite l'eau qui s'est accumulée.
Couper les autres légumes en petits morceaux.
- 3 poivrons verts
- 10 gros oignons
- 1 pied de céleri
Ajouter les légumes aux tomates et cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.
Ajouter les ingrédients restants. Placer les épices à marinade dans une boule à thé afin de pouvoir être retirées facilement.
- 4 t de sucre
- 3 t de vinaigre blanc
- 1 pqt d'épices à marinade[1]
Continuer à cuire à feu doux pendant 1 heure et demie supplémentaire.
Retirer les épices à marinade TEMPORAIREMENT. Broyer légèrement le mélange au mélangeur à main (buzzer un petit peu) tout en conservant une certaine
texture.
Remettre les épices à marinade. Laisser infuser toute la journée.
Le lendemain, réchauffer le ketchup et le mettre en pots.
[1] Les épices à marinade Compliments contiennent notamment des graines de moutarde, coriandre, feuille de
laurier, graines d'aneth, fenugrec, cannelle, gingembre, piment de la Jamaïque, poivre noir et clou de
girofle. Les épices ne sont pas ajoutées directement au ketchup; elles sont placées dans une boule à thé
ou un sac à fromage afin de pouvoir être retirées facilement.